手表，肉炖了两个小时了，关火，将浮油撇出，肉装盘，揿铃。又开始配香酥鸭的蘸料，看看表，时间到了，将己腌了二小半时的鸭子，放在大盘内，放酱油，拍碎的姜、南酒，放入蒸笼，旺火蒸一个小时后取出，空出原汤。

坐锅起油，油冒烟时，放鸭子鸭肚朝下，炸成火红色翻身，同样炸成火红色。取出放入盘中，两个小碟内，一个放辣酱油，一个放椒盐。揿铃。